レストランの営業をテイクアウトやデリバリーに移行した後、メニューが原因で新たな複雑さに直面しているかもしれません。パンデミック前は非常にうまくいっていたメニューが、提供品目の多さ、一部の料理の調理の複雑さ、あるいはそれに伴う在庫調整などにより、それ以来、営業の妨げになっている可能性があります。
他のレストランもこの課題に直面しており、メニューの見直しを行った結果、テイクアウトやデリバリーの営業を効率化するために提供品目を簡素化しました。あなたも同じようにできるよう、3つのメニュー戦略をご紹介します。
1. メニューを絞り込む
メニューを絞り込むことで、真の「スター商品」が輝きを放ちます。お客様の注目を集めるだけでなく、迅速なサービスと在庫削減という運営上のメリットも得られます。売れ筋商品、最も利益率の高い商品、そして食材を共有する料理を選び、手持ちの在庫量を抑えましょう。さらに、身体的距離の確保措置が実施されている現状では、配達時間を犠牲にすることなく、少ないキッチンスタッフで準備できる品目に焦点を当てることも重要です。
2. 手軽な追加商品をアピールする
合計購入額を増やすために、割引された追加商品として宣伝するのに適した品目を特定しましょう。例えば、1ガロンの飲み物を提供したり、小さなデザートをアップセルしたりするのです。これはレストランの追加収益につながるだけでなく、お客様にとっても便利です。なぜ効果があるのでしょうか？お客様があまり外出しないため、特定の品目を買いだめしたり、数日間かけて分け合ったり、少しずつ食べたりするための追加料理を注文する機会を利用する可能性があるからです。そしてそれは…
3. ファミリー向けセットを作成する
家族や大家族など、4～6人グループ向けのフルミールとして提供できるような、新しい商品の組み合わせを検討しましょう。これは、ミールキット、調理済み食品、大容量パック、または特定の商品の組み合わせに対する割引といった形が考えられます。ミールセットは、特にキッチンスタッフが少ない場合に、準備や組み立てが容易になるため、キッチンスタッフの負担軽減にも役立ちます。
カーブサイドピックアップやテイクアウトに移行する際、メニューが業務効率の向上や顧客体験の改善の妨げにならないようにしましょう。特別な「パンデミック限定メニュー」を含む厳選されたメニューは、店舗が再開した際に顧客の記憶に残り続けるのに役立ちます。
その他のレストラン関連の記事、ヒント、リソースについては、こちらをご覧ください。 NCR.com/coronavirus/restaurants.
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