POSデータと分析が利益向上に役立つことをご存知でしたか？

数字の裏にある意味を見つける

レストランでデータに真の価値を見出したいなら、数字だけに注目してはいけません。数字を動かしているトレンドを解読しようとすることで、はるかに実用的な洞察が得られるでしょう。

一人当たりの平均客単価（PPA）を例にとってみましょう。PPAが18ドルだと知ってもあまり意味はありませんが、データを深く掘り下げると、PPAが14ドルの顧客が最適な来店頻度を持っていることがわかるかもしれません。もし新規顧客のほとんどが実際には17ドルを使っていると分かれば、彼らが常連客になる可能性は低いということになります。

人気メニューを強調することも別の例です。看板メニューがメニューの中で一番売れている商品だとしても、それが 顧客をリピート来店させている料理でなければ、それは本当に「最も人気のある」商品ではないかもしれません。リピーターが何を注文しているのか、毎回特定の料理を注文しているのかを調べてみましょう。

顧客ではなくデータで実験する

レストランが犯す最も高価な過ちの一つは、お客様を実験台にすることです。もしその実験がうまくいかなければ、お客様は再来店する可能性が低くなり、あなたは忠実な顧客を獲得する機会を失ってしまいます。費用のかかる過ちを避けるためには、価格改定などの変更を実際のお客様に提示する前に、レストランのデータを使ってシミュレーションを行うべきです。

例えば、牛肉の原価が上がったとしましょう。過去のメニュー調整に関するデータを分析すると、ハンバーガーの価格を変更するよりも、チキンサンドイッチの価格を上げる方が売上への影響が少ないことがわかるかもしれません。そうすれば、普段チキン料理を注文するお客様にその分の費用を負担してもらうことで、牛肉の原価上昇を相殺できるでしょう。

適切なインサイトと、その活用方法が、大きな違いを生み出します。

貴社の POSデータ は、提供される情報を正しく活用すれば、強力なツールとなり得ます。データを活用して、メニューの項目をどのように表示するかを決め、情報に基づいた効果的な価格設定や人員配置の決定を行い、利益率を高めるコスト削減を行うことは、非常に大きな効果をもたらします。

それは単なるレジではありません。POSが取得するデータは、レストランが収益を上げる上で重要な役割を果たすことができます。ただし、その使い方を知っていればこそです。

残念ながら、すべてのレストラン経営者が、自社の POSシステムによって収集された情報を最大限に活用する方法を知っているわけではありません。、レストランのデータを適切に分析できなければ、経験則に基づいた不確かな情報や誤った情報に基づいて重要な経営判断を下してしまう可能性があります。

ここでは、レストランのデータを活用して、価格設定の最適化、適切なスタッフ配置、収益向上を実現するための4つのヒントをご紹介します。

コスト削減のその先を考える

経費削減にばかり重点を置きすぎると、 より大きな視点から意識が逸れてしまい、顧客体験よりも最終的な利益が重要視されてしまうからです。経費削減の方法を探すのではなく、売上を増やし、顧客の来店頻度を高める方法を示すデータに注目しましょう。

同じ土俵で比較する

レストラン経営者によくある間違いは、POSデータの間違った情報に注目してしまい、不正確な結論を導き出してしまうことです。

例えば、従業員の売上を労働時間で割って評価するかもしれませんが、顧客数や購入内容は、勤務する曜日や時間帯によって大きく異なります。そのため、データ全体ではなく、特定の曜日や時間帯の労働時間に合わせてデータを正規化しましょう。

数字の奥にある意味を探る

レストランでデータが真の成果を生むことを望むなら、数字だけに注目してはいけません。数字を動かしているトレンドを解読しようとすることで、はるかに実用的な洞察が得られるでしょう。

一人当たりの平均客単価（PPA）を例にとってみましょう。PPAが18ドルだと知っても、それだけではあまり多くのことは分かりません。しかし、データを深く掘り下げると、PPAが14ドルの顧客が最適な来店頻度を持っていることが明らかになるかもしれません。もし新規顧客のほとんどが実際には17ドルを使っていると分かれば、彼らが常連客になる可能性は低いということになります。

人気メニューを強調することも別の例です。あなたの店の看板メニューが、メニューの中で一番売れているかもしれませんが、それが 顧客をリピート来店させている料理でなければ、それは本当に「最も人気のある」商品ではないかもしれません。リピーターが何を注文しているのか、そして毎回特定の料理を注文しているのかどうかを調べてみましょう。 [SEG 10] [SEG 11]

POSデータ は、提供される情報を適切に活用すれば、強力なツールとなり得ます。データを活用してメニューの品揃えを決め、情報に基づいた効果的な価格設定や人員配置の決定を行い、利益率を高めるコスト削減を実現することで、大きな利益につながります！