Reotimizando o layout do seu restaurante para melhor apoiar as operações de retirada e atendimento externo

Aqui estão algumas dicas sobre como você pode reotimizar o espaço do seu restaurante para apoiar a mudança para operações somente para viagem e atendimento externo.

• Repense seu drive-thru: o drive-thru existente já oferece uma área de atendimento, portanto, considere a possibilidade de adicionar uma bifurcação ou uma faixa adicional para permitir que os clientes retirem seus pedidos sem precisar sair do carro.
• Defina uma área de retirada dedicada próximo à entrada: isso permite que os clientes peguem seus pedidos rapidamente. Lembre-se de que, se não for um local supervisionado, recomendamos que haja sinalização com instruções sobre com proceder, além de um número de telefone para que os clientes possam ligar em caso de dúvidas ou problemas.
• Garanta o espaçamento mínimo de 2 m entre os indivíduos no interior do estabelecimento, conforme orientação da ANVISA, se você pretende admitir a entrada de clientes para retirar pedidos, posicione estrategicamente a área de retirada - seja no balcão ou na entrada do estabelecimento - a fim de permitir que os clientes se mantenham confortavelmente a pelo menos 2 metros de distância dos funcionários e uns dos outros.
• Forneça opções de higienização para tranquilizar os clientes: disponibilize álcool em gel ou lenços desinfetantes próximo à entrada. Considere a possibilidade de manter as portas internas abertas a fim de minimizar a quantidade de maçanetas que os clientes precisarão tocar. Verifique se você está mantendo sua tecnologia limpa, também. 
• Otimize e reforce a vedação de suas embalagens: ao preparar o pedido para retirada, verifique se os itens estão com a vedação reforçada e bem amarrados. Considere a possibilidade de incluir um folheto ou um adesivo que agradeça aos clientes pela compreensão e que os assegure de que a sua empresa está adotando precauções adicionais nos pedidos para manter a segurança de todos. Considere também a possibilidade de incluir um cupom promocional para incentivar o retorno dos clientes no futuro e para divulgar seus canais de mídias sociais, onde eles poderão acompanhar atualizações e ofertas da sua empresa.
• Alterne sua mão-de-obra: elabore estratégias para permitir que sua equipe apoie a conversão de suas operações para o modelo de retirada. Estabeleça a função de "intermediário", a ser exercida por funcionários que atuarão dedicadamente na interface entre a cozinha e a estação de retirada de pedidos. Defina um sistema rotativo para garantir que nenhum funcionário fique constantemente exposto aos clientes e supervisione os hábitos e a frequência de higienização das mãos de toda a sua equipe.
• Dedique algumas vagas do estacionamento para o sistema de retirada via atendimento externo: isso facilita identificar onde estão estacionados os clientes da retirada via atendimento externo e aumenta a velocidade de atendimento dos funcionários que estão fazendo essa interface externa do restaurante. Considere a possibilidade de solicitar que clientes abram o porta-malas para entrega do pedido de modo a minimizar o contato com os funcionários.

Ao migrar para um modelo operacional que atende somente para retirada, seja criativo com relação ao layout atual do restaurante. Veja como é possível reconfigurá-lo para melhor atender às necessidades do seu novo modelo de operação e também para tranquilizar os clientes.

COMECE AGORA MESMO