Reabrindo seu restaurante: o que você precisa saber

Algumas cidades ainda estão em completo bloqueio. Muitas restringiram os restaurantes apenas para delivery. Outras estão afrouxando as restrições para permitir a reabertura de restaurantes. Nos mercados em que os pedidos de delivery em casa estão aumentando, várias recomendações de segurança foram postas em prática, desde medir a temperatura do cliente na porta, exigir que os funcionários usem máscaras e luvas, reduzir mesas em 50% ou mais para aumentar a capacidade do distanciamento.

Para ajudar os restaurantes a navegar nessa nova maneira de operar, criamos uma nova série de conteúdos intitulada "Reabrindo seu restaurante: o que você precisa saber". O objetivo é fornecer orientações e considerações práticas e úteis para restaurantes que foram parcial ou totalmente fechados durante a pandemia e agora estão começando a pensar em reabrir.

Você sabe se o seu seguro cobre pelo menos parte da perda de negócios que sofreu devido à pandemia? Como, por exemplo, os legisladores estaduais de Nova Jersey estão propondo legislação que exige que as seguradoras forneçam cobertura para essas reivindicações. Se for bem-sucedido, outros estados poderão fazer o mesmo. Independentemente do que diz sua política, é uma boa idéia registrar sua reivindicação agora, caso sua política tenha um prazo de apresentação. Você pode recusar hoje, mas se algo mudar no futuro, você não perderá sua chance.

Ao reabrir, a margem de lucro será comprometida e será uma das suas principais prioridades, e seu aluguel poderá ser uma das suas maiores despesas. Se você ainda não o fez, considere entrar em contato com o proprietário para verificar se há uma opção para renegociar os termos do seu contrato de arrendamento. Pode ser uma boa idéia ligar para o seu advogado para obter orientação e orientação antes de conversar com o proprietário. Embora seja improvável que os novos inquilinos batam à porta do seu senhorio que desejam pagar um bom preço pelo espaço, é provável que você tenha um contrato vinculativo que não tenha uma cláusula de exclusão que será aplicada durante esta crise. Possíveis opções de renegociação podem incluir adiamento de aluguel, redução de aluguel e a possibilidade de redução de aluguel.

Se suas licenças e autorizações estão prestes a ser renovadas, considere verificar se houve uma redução no custo de renovação ou em qualquer crédito emitido contra as licenças em vigor durante a pandemia.

Depois de reabrir totalmente o restaurante, você não poderá reverter automaticamente para as previsões de receita que estava executando antes da pandemia. Para efetivamente encomendar seu produto, agendá-lo adequadamente e pagar seus fornecedores e proprietários, você precisará re-prever suas vendas com a maior precisão possível. Após redefinir sua previsão, sua próxima etapa é determinar seu novo ponto de equilíbrio. Isso permitirá que você saiba a quantidade de renda necessária para cobrir suas despesas fixas e variáveis ​​dentro de um período de tempo específico. Ao combinar essas informações com uma média por pessoa, você sabe quantos clientes precisa para atender, tanto no seu local físico quanto nos canais digitais, para cobrir todos os seus custos.

Mas, devido à atual pandemia, é essencial. Um elemento muito importante na estratégia de reabertura para o seu negócio é a limpeza profunda de um restaurante completo. Feito corretamente, ajudará a manter sua equipe e clientes mais seguros. Certifique-se de incluir não apenas as áreas normais que precisam ser limpas com frequência, mas também as áreas que poderiam permanecer intactas por meses, que agora precisam ser limpas todos os dias. Para uma limpeza profunda do restaurante, não deixe pedras sobre pedra ou cantos e rachaduras intactas. Quando tudo estiver limpo e higienizado, considere a implementação de uma lista de verificação diária para mantê-la dessa maneira.

Um exemplo dessa lista de verificação é mostrado abaixo.

Os itens da lista de verificação do lounge do restaurante podem incluir:

Lista de verificação de limpeza diária:

• Todas as maçanetas de entrada de porta, dentro e fora
• Todos os monitores e iPads, telas e impressoras POS
• Todos os temperos da mesa
• Todos os cheques ou apresentadores de conta
• Máquinas de café, chá e café expresso
• Todas as alças do jarro de água
• Todas as bandejas
• Todas as mesas entre os convidados
• Bar área superior entre os hóspedes
• Todas as alças de gelo
• Todas as superfícies do banheiro: maçanetas das portas de entrada e saída, louças sanitárias, louças sanitárias, etc.
• Todas as pinças para pão / muffin e facas para pão
• Todas as costas da cadeira antes e entre os assentos de convidados

Para suas operações no salão do restaurante:

• Aplique o uso de luvas pelos seus garçons para qualquer preparação de bar
• Use apenas pinças ou espetos para decorar coquetéis
• Verifique se estão disponíveis toalhas de papel e sabão em todas as pias do banheiro e áreas de serviço
• Coloque desinfetante para as mãos em seu estande de boas-vindas

Os itens da lista de verificação de back house podem incluir a Lista de verificação diária de limpeza:

• Todas as maçanetas das portas da cozinha por dentro e por fora
• Todas as maçanetas das portas de entrada / freezer
• Envie todas as facas, pinças, espátulas, etc. através da máquina de lavar louça imediatamente após o uso
• Higienize as tábuas de corte antes e depois do uso
  
• Higienize as mesas de preparação antes e depois do uso
• Todos os misturadores, cortadores, cupê de roubo, batedeira, etc. são manuseados antes e depois do uso
• Todas as alças e botões da máquina de lavar louça antes, durante e após o serviço
• Verifique se estão disponíveis toalhas de papel e sabão em todas as pias
• Todos os trilhos de ingressos e o balcão de exposições antes, durante e após o turno
• Todas as impressoras antes, durante e após o turno
• Todos os botões do forno e fogão antes, durante e após o turno
• Todas as alças de acesso e gaveta antes, durante e após o turno
• Garantir que não haja contato absoluto com as mãos não cobertas com alimentos prontos para comer.

Lista de verificação de limpeza diária para gerentes:

• Todos os teclados e monitores de computador, botões de copiadora etc.
• Todos os termostatos
• todos os telefones
• Todas as maçanetas das portas do escritório
• Todas as bancadas do escritório
• Peça frequentemente aos funcionários que parem de fazer o que estão fazendo e lavem as mãos
• Monitorando todas as atividades dos funcionários: toda vez que você vê um funcionário tocar seu rosto, cabelos, tosse, espirrar etc.), é-lhe pedido que lave as mãos imediatamente.

Aqui, descrevemos as principais tecnologias necessárias para fornecer resultados não apenas enquanto a sala de jantar está fechada, mas também para ajudar a transformar suas operações para atender aos novos padrões do setor e às expectativas dos clientes quando você pode reabrir.

Com o fechamento obrigatório de cantinas de restaurantes, as operadoras se concentraram nos serviços de bancada, entrega e entrega aos seus clientes. Um sistema de pedidos on-line e móvel integrado ao seu PDV permite que você receba pedidos sem um exército de funcionários para atender chamadas telefônicas.

Isso não apenas mantém o restaurante menos cheio e mais seguro, mas também permite que os clientes paguem seu pedido antes de buscá-lo, minimizando a necessidade de lidar com cartões de crédito e dinheiro. Também aumenta a precisão dos pedidos, pois seus convidados se comunicam diretamente com sua cozinha quando fazem seus pedidos on-line. E como os pedidos on-line e móveis oferecem uma maneira de acompanhar o que seus clientes estão comprando, também ajuda a otimizar as decisões operacionais e de marketing.

Ao reabrir sua primeira linha para o serviço de jantar, oferecer pagamentos sem contato é outra maneira de ajudar a proteger sua equipe e convidados. Como já é um método de pagamento familiar e aceito, o contactless fornece uma transação rápida e segura com um benefício adicional: elimina a necessidade de proximidade física e a troca de dinheiro e cartões.

Em ambientes de serviço rápido, isso pode significar a adição de terminais de pagamento com recursos de "toque e uso" sem contato usando uma carteira móvel ou cartão de pagamento sem contato. Para serviço de mesa, isso pode significar adicionar uma opção para seus convidados pagarem usando seus dispositivos móveis. Usando um código QR encontrado no recibo ou na mesa, os hóspedes podem digitalizar o código, acessar sua conta e pagar no dispositivo móvel.

Quando você reabre totalmente o seu restaurante, um desafio que você pode enfrentar é recrutar seus clientes. Se você ativar sua base de seguidores leais existente ou trabalhar para criar uma nova, considere usar uma plataforma de lealdade e marketing para criar e oferecer experiências significativas aos hóspedes, enriquecidas e continuamente informadas pelos dados.

As melhores plataformas:

• Permite coletar e adicionar todos os seus dados de convidados
• Crie segmentos de clientes para executar promoções direcionadas e personalizadas
• Comercialize para seus clientes via mensagem de texto, email ou mala direta.
• Acompanhe o comportamento e a receita de seus clientes para otimizar seus gastos com marketing

Para reconquistar os clientes e criar impulso, será importante ir além dos programas genéricos de fidelidade para criar compromissos 1: 1 que levam a visitas repetidas (mesmo que seja apenas para ir), despesas mais altas e mais lucro para os seus negócios.

Além dessas ferramentas, considere aproveitar ao máximo as plataformas de mídia online e social para manter seus clientes informados sobre as notícias que você deseja compartilhar, como datas de abertura, novos menus e promoções.

Os bloqueios estão sendo reduzidos de diferentes maneiras e velocidades em todo o mundo, e as reabrições variam. Alguns operadores de restaurantes desejam abrir assim que as restrições forem levantadas. Outros preferem cronometrar sua reabertura com base em outros fatores, como o sentimento do consumidor ou a resposta ao relaxamento das restrições. No entanto, outros esperam que o plano seja reaberto em datas ou feriados específicos.

Independentemente do seu tempo, aqui estão algumas ações a considerar à medida que você reabre seu restaurante.

Crie um plano detalhado das principais atividades a serem concluídas antes da reabertura, juntamente com os cronogramas do que concluir até quando. Isso garantirá que você esteja pronto para reabrir, que não seja pego de surpresa por obstáculos imprevisíveis e que poderá adaptar rapidamente sua linha do tempo se algo mudar.

Considere reunir as horas da sua equipe com antecedência, pelo menos duas semanas antes da reabertura. Considere os planos de recrutamento se precisar atrair novos funcionários e qualquer novo treinamento (ou reciclagem) que precise ser realizado antes da abertura, especialmente no que diz respeito à conformidade com as novas diretrizes do governo ou das organizações de saúde. Você pode precisar inicialmente de menos funcionários enquanto espera o crescimento dos negócios regulares. Se você configurar operações de entrega e entrega durante o fechamento, lembre-se disso em seu plano de pessoal.

É uma boa idéia entrar em contato com seus fornecedores para descobrir o status de suas operações. Eles ainda estão abertos? Eles podem fornecer os ingredientes e materiais ou equipamentos necessários? Quais são os prazos de seu pedido? Você pode garantir entregas? Seus preços mudaram? As respostas a essas perguntas ajudarão você a planejar reabastecer seu inventário em tempo hábil e a desenvolver seus menus.

Considere se você precisa modificar seus menus para quando reabrir. Inicialmente, você pode oferecer um menu menor à medida que sua empresa cresce; Isso permitirá que você se adapte rapidamente e fique no controle de seus custos. Quais itens do menu são mais populares e / ou mais lucrativos? Observe também se você possui funcionários novos ou antigos da cozinha, isso afetará seu novo menu? Se você configurar um novo serviço de entrega, deve oferecer seu menu de jantar ou uma versão modificada?

Considere revisar e adaptar sua planta baixa, medidas e processos de segurança de alimentos para cumprir com as mais recentes diretrizes e regulamentos do governo e das organizações de saúde.

Entre em contato com seus provedores de serviços. Pode ser uma boa ideia obter uma atualização de status de seus provedores de serviços para garantir que eles continuem dando suporte a você. Esses serviços podem incluir serviços de internet e telefone, folha de pagamento, coleta e reciclagem de lixo, lavanderia, uniformes e roupas de cama, coleta de graxa, limpeza de capuz, reparos e manutenção, serviços de TI, música e vídeo. As atualizações de status podem incluir níveis contínuos de serviço, quaisquer alterações de preço e quaisquer taxas dispensadas durante o período em que foi fechado.

Se você ainda não o fez, agora é um bom momento para aumentar sua presença nas mídias sociais. Você pode atrair clientes com fotos de seu novo design ou novos itens de menu. Você também pode informá-los sobre suas datas e horários de reabertura, bem como sobre promoções e ofertas de fidelidade.